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レ シ ピ ( 煮 物 ・ お ひ た し・常備菜 ) |
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| 旬のものを使い「無添加」「簡単」「おいしさ」 をテーマにした定番料理です。 |
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 おでん
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| 材 料 |
がんも、絹揚げ、ちくわ、まるてん、はんぺん、こんにゃく、巾着(シューマイ)、卵、大根、ジャガイモ
おでんの素、追いがつお、みりん、天然塩 |
| 作り方 |
沸騰してから20分煮込む。翌朝 沸騰してから20分煮込む。食べる前に沸騰してから10分煮込む。
ポイントは2日目に和からしでいただくこと。 |
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豚肉と野菜の蒸し煮
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| 材 料 |
豚肉、キャベツ、もやし、シイタケ、ねぎ(玉ねぎ) しょうが |
| 作り方 |
野菜は一口大に、ショウガはせん切りに切る。
大きめの鍋に、各野菜とお肉、しょうがを何層にも重ねる。
上からお酒を回し入れる。
火にかけて沸騰後中火で10分、火を止め5分蒸らす。
ポン酢と七味唐辛子でいただく。
ポイント：白菜、スナップエンドウ、しめじ、ウナギもおいしい。 |
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ゴマ豆腐、みたらし団子のたれ
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| 材 料 |
水6 酒1 砂糖2 醤油1弱 片栗粉1 (大さじ) |
| 作り方 |
すべての材料を鍋に入れゆっくり混ぜる |
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ゴマ豆腐
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| 材 料 |
豆乳300ml 水300ml 練りごま大さじ3 片栗粉80g 砂糖大さじ2 |
| 作り方 |
すべての材料を鍋に入れゆっくり混ぜる |
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里芋とレンコンの煮もの
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| 材 料 |
サトイモ、レンコン、カボチャ、ナス、うすあげ、だし醤油、自然塩、みりん |
| 作り方 |
レンコンが少し柔らかくなってきたらほかの材料を入れて味付けをする。 |
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ひじきと大豆の煮もの
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| 材 料 |
乾燥ヒジキ30g、ちくわ1本、人参半分、大豆缶140g、だしをとった後の昆布、ごま油
醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ2、だし200ml |
| 作り方 |
ひじきは水で30分くらい戻す。
大豆はさっと洗って水けをきっておく。
人参と昆布は細切り。
ごま油で人参と昆布を炒める。
ひじき、大豆、ちくわ、調味料を加えてふたをして中火で5分。
ふたを外して時々混ぜながら煮汁がなくなるまで煮込む。
火を止め、冷めたら完成。 |
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切り干し大根
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| 材 料 |
切干大根40g、干しシイタケ1枚、油揚げ1枚、人参半分、だし2カップ、みりん大さじ2、甜菜糖小さじ2、醤油大さじ3、ごま油 |
| 作り方 |
切干大根はたっぷりの水で20分ほどつけておく。
もどした切干大根は十分水気をきり、適当な長さに切る。
干しシイタケも水につけてやわらかくして、薄切り。
油揚げと人参は細切りにする。
材料を油で炒め、だし汁をを加えて煮立てる。
みりんとてんさい糖を入れ落し蓋をして10分ほど煮込む。
醤油を加え、落し蓋をして弱火で煮汁がなくなるまで時々まぜながら煮込む。 |
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ポン酢醤油 120ml
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| 材 料 |
醤油大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ2、昆布5×5、酢小さじ1 、かつおぶし小袋1、天然塩少々 |
| 作り方 |
鍋に酒とみりん・昆布を入れ、中火にかけ一旦沸騰させてアルコールを飛ばす。
上に醤油を入れ沸騰したらすぐに、鰹節を入れ火を止める。（煮詰めないこと！）
冷ました後、酢と天然塩を合わせて完成！ |
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湯豆腐
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| 材 料 |
豆腐1丁、春菊(水菜)、だし昆布15×15、天然塩1つまみ、ポン酢醤油、ネギ、しょうが |
| 作り方 |
昆布は固く絞った濡れ布巾で拭き、はさみで切れ目を入れて土鍋に入れ、豆腐がかぶる程度の水をはる。
昆布がふやけたら、食べやすく切ったお豆腐（今回は1丁を6等分）と天然塩を入れて火にかける。
沸騰させないように気をつけながら、豆腐の中心が温まり、ゆらゆらしだしたら水菜（春菊等）を加える。野菜に火が通ったら完成！
薬味にネギの小口切りとおろしショウガ。
ポイント：豆腐は水からゆっくりと。沸騰したらすぐに火を止める。 |
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イカと細葱のヌタ
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| 材 料 |
イカ、細葱、山芋、みそ、酢、みりん、酒、てんさい糖 |
| 作り方 |
酢味噌は作っておく。
イカは軽くゆでて小さめの短冊切り。
細葱は軽くゆでて4cm位に切り、しぼる。
山芋は皮をむき細切り。
食べる直前に酢味噌と和える。
ポイント：山芋は小さくしすぎず、食感を楽しむ。 |
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かぼちゃとがんも炊き
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| 材 料 |
カボチャ、玉ねぎ、人参、大根、がんもどき、なす、干しシイタケ 酒、しょう油、みりん、塩 |
| 作り方 |
それぞれ一口大に切る。
大根、人参を干しシイタケのもどしし汁で炊く。
他の材料も入れ、程よく炊き上げ、味付けをする。
ポイント：大根、人参などかたいものを先に入れ、ある程度柔らかくなったところで他の材料を入れる。 |
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イカときゅうりのごまみそ和え
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| 材 料 |
イカ1杯、きゅうり、玉ねぎ
ごまみそ：みそ、すりごま、みりん、酒、お酢 |
| 作り方 |
ごまみその材料をよく混ぜ合わせておく。
イカは処理後に適当な大きさに切り、水大さじ3と酒でさっと炊く
きゅうりと玉ねぎを薄切りにして、塩少々をふり、シャリっと感が残るところで水気をしぼる。
食べる直前にイカときゅうり、玉ねぎを混ぜてごまみそで和える。
ポイント：ごまみそを別に作っておく。 |
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すき焼き(2人分)
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| 材 料 |
牛肉200g、長ネギ1本、玉ねぎ半分、春菊半束、シメジ半パック、えのき半パック、生シイタケ2個、豆腐半丁、しらたき半袋、牛脂、創味すき焼きのたれ150ml |
| 作り方 |
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お好み焼き(1個分)
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| 材 料 |
①お好み焼き粉50g、水50ml、卵1個
②キャベツ170g、豚バラ50ｇ |
| 注意点 |
①を軽く混ぜ合わせ、10分～15分寝かせておく(表面に気泡が出る)
キャベツは粗みじん切にし、①と軽く混ぜる(混ぜすぎるとキャベツの水が出てくるので注意する) |
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